Masas fermentadas

Básicamente son masas en donde interviene la levadura. Es la gran diferencia con la masa de hojaldre. Y estas masa llevan obligatoriamente un tiempo de fermentación, puede ser una, dos o hasta tres veces que hay que deajarlas fermentar. Lo normal (dependiendo de la preparación) es fermentar la masa lista, y luego ya formateados,  es decir, cuando tengas la forma antes de hornear. Estas masas se caracterizan por su elasticidad, la cual conseguimos usando harina de fuerza. Y también se obtiene un resultado final muy esponjoso.
Interesante!! (Durante la fermentación ocurre la formación de alvéolos debido al anhídrido carbónico liberado por la levadura.)
Si hay mucho frío,  hay que disolver la levadura en agua o leche tibia,  si es en calor, el líquido deberá esta frío.
Importante!! Evitar el contacto de la levadura con la sal! Solo cuando se tenga que agregar todo, recuerden que la sal inhibe los efectos de la levadura
En el amasado de estas masas lo que se quiere es introducir la mayor cantidad posible de aire para activar la fermentación y así, en el horno crezca más.
Las preparaciones fermentadas se dividen en:  Masas blandas, masas duras, masas integrales y masas dulces.

Bueñuelos de viento!

Ensaimadas! 

Croissant!

Cronut!