Masas fermentadas

Básicamente son masas en donde interviene la levadura. Es la gran diferencia con la masa de hojaldre. Y estas masa llevan obligatoriamente un tiempo de fermentación, puede ser una, dos o hasta tres veces que hay que deajarlas fermentar. Lo normal (dependiendo de la preparación) es fermentar la masa lista, y luego ya formateados,  es decir, cuando tengas la forma antes de hornear. Estas masas se caracterizan por su elasticidad, la cual conseguimos usando harina de fuerza. Y también se obtiene un resultado final muy esponjoso.
Interesante!! (Durante la fermentación ocurre la formación de alvéolos debido al anhídrido carbónico liberado por la levadura.)
Si hay mucho frío,  hay que disolver la levadura en agua o leche tibia,  si es en calor, el líquido deberá esta frío.
Importante!! Evitar el contacto de la levadura con la sal! Solo cuando se tenga que agregar todo, recuerden que la sal inhibe los efectos de la levadura
En el amasado de estas masas lo que se quiere es introducir la mayor cantidad posible de aire para activar la fermentación y así, en el horno crezca más.
Las preparaciones fermentadas se dividen en:  Masas blandas, masas duras, masas integrales y masas dulces.

Bueñuelos de viento!

Ensaimadas! 

Croissant!

Cronut!

CRÈPES CON GANACHE DE NARANJA Y TOFFEE SUZETTE ♡

FELIZ DÍA DE LA MUJER! 

Hoy es 8 de marzo y se conmemora el día de la mujer trabajadora! Con fuerza, ánimos y con ganas de tener una vida digna.

Días como hoy deberían ser todos los días,  en el que se le agradece a la mujer todo lo que hace y lo que lucha por su trabajo, familia, dignidad y derechos.

Decirle a las mujeres lo especiales que son ! Porqué solo hoy?

Si hablamos de igualdad también debería existir el día del hombre trabajador, ellos también se merecen que los despierten en la cama con rosas y el desayuno listo!

Pero seamos sinceros... a nosotras nos quedaría mucho mejor el desayuno!

Por eso voy a compartir con todos ustedes (ya casi 300 personitas que visitan el blog) la MEJOR receta de Crepès que hay!!

Se vale que los hombres también  pongan en práctica esta delicia para darles una sorpresa a sus chicas (novias, esposas, madres, cachos, hijas...etc)

Estas crepes definitivamente te transportarán a Francia! Son delgadas, suaves pero crujientes, pueden usarse con rellenos tanto dulces como salados, en fin... son el desayuno, almuerzo o cena más versátil el mundo!

Aquí les mostraré una receta que tiene diferentes técnicas y sabores, y al final parece un plato merecedor de una Estrella Michelin !! Y se sorprenderán de lo fácil.  Aunque dependiendo de los gustos, se pueden simplificar un  poco y seguirán quedando deliciosas! 

~RELLENOS~TIPICOS~

•Dulce de leche, leche condensada, mermeladas, frutas, Ganache de chocolate, crema pastelera, chispas de chocolate...

•Jamón y queso, bacon, sobrasada, vegetales,  pollo, carne, champiñones, éstas últimas con salsa de queso o Bechamel quedan buenisimas....

Pero bueno! Como en todo, ustedes son libres de inventar y dejarse llevar! 

Pero la receta de hoy va inspirada a lo dulce!

CRÈPES CON GANACHE DE NARANJA Y TOFFEE SUZETTE

Masa (RECETA PARA 5 CRÈPES GRANDES U 8 MEDIANAS)

○ 50 ml. de mantequilla avellana (en un sartén hasta que tenga un color llegando a marrón)

○ 5 gr. azúcar + 4 gr. sal + 100 gr. harina tamizada + 250 ml. leche tibia

○ 3 huevos medianos/ 2 gandes

 ** Con más harina, podriamos hacer “pancakes”

● Fundir la mantequilla hasta coloración avellana. Colar y retirar el poso. Dejar 

 entibiar. (Unos 3 minutos en nevera)

● En un bol, mezclar el resto de ingredientes, excepto los huevos, con batidor eléctrico o manual.

● Batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior.

● Incorporar la mantequilla tibia ( 30ºC ) y colar la masa. (Importan colar la masa porque no deben quedar nada de grumos)  Reposar filmada 30 minutos.

● Poner mantequilla en una sartén para la 1º crèpe, la sartén no debe estar ni 

 demasiado fría ni excesivamente caliente, y es conveniente utilizar una sartén de 

 fondo grueso, para que la conducción del calor no sea demasiado rápida. Preferiblemente de teflón. 

● Verter la masa con un cucharón pequeño, repartiéndola bien por toda la base.

● Ir levantando un poquito los lados, e ir viendo que la cocción tenga color pero que no llegue a tostar.

● Cuando esté ligeramente dorada, girar y cocer del otro lado. Limpiar un poco la

 sartén con papel absorbente para cada nuevo crèpe.

** las crèpes pueden hacerse con antelación y conservarse en la nevera, unas

 encima de otras, separadas por papel. En este caso podrían dejarse más blancos al

 cocer y regenerarlos en el momento de servirlos.

Ganache de naranja

○ 100 ml. nata ( 35% MG )

○ 100 gr. cobertura 70%

○ 150 gr. mermelada de naranja triturada

● Hervir la nata y verter encima la cobertura en gotas o troceada. Mezclar hasta 

 fundir bien y obtener una textura homogénea.

● Añadir la mermelada previamente triturada y mezclar. Filmar y dejar enfriar..

* * este relleno es también adecuado para cocer: interior de Muffins, Cocas...

 y también podríamos elaborar trufas de naranja.

Toffee Suzette

(Son estos caramelitos cuadrados que seguro te recuerdan a la infancia, que simplemente aparecían, que se disolvian en la boca, solo que esta vez quedará más líquido y así es más fácil de untar en las crèpes o para decorar)

 ○120 gr. azúcar en grano

 ○30 ml. de z. de naranja + 7 ml. Grand Marnier  ( u otro licor)

○ 65 gr. mantequilla pomada (Dándole calor con las manos)

● Elaborar un caramelo seco (solo azúcar,  sin remover! Solo moviendo la olla de un lado a otro) , fuera del fuego añadir el zumo de naranja y el licor.

● Emulsionar con la mantequilla pomada.

Y TARARARÁNNNNN! !! BELLEZA TERMINADA!
Lo que se ve en el fondo con forma de círculo con espiral es el toffee, las crèpes rellenas con el Ganache y cortadas a la mitad, por último yo hice una teja de naranja y como detalle final unas tiras de la oí el de naranja caramelizadas!
Ahora si chicos pasteler@s! Ya están preparados para disfrutar de una crèpes de otro mundo! Mucha suerte,  quiero foto de lo que hagan !
Att: VayaVaya 

TARTALETA DE NUTELLA Y NUECES ♡

Quien empezó una buena semana? Quien disfruta de un lunes cuando te despiertas a hacer lo que amas? A todo el mundo le provoca que el finde dure toda la vida o aunque sea un diita más,  pero no hay nada mejor que empezar la semana con las pilas puestas y dedicándote al 100% a hacer de tu semana la mejor de todas!
Así empecé yo esta semana! Después de un fin largo en nieve, con amigos y familia, disfrutando de una  san Valentín un poco diferente. Pero llegó el Lunes! Monday!  Dilluns! Lundi!  Y el reto de superar una semana más empieza!

Ya hoy es martes y les quiero regalar una semana excelente, llena de buenas noticias, de cosas lindas, de muchas risas, de buenas decisiones, llena de amigos y familia, de conocimientos infinitos, pero por supuesto!! De comida jiji
Y mi regalo para esta semana será darles una super receta dulce y muchos tips para que quede perfecta
Sin más que decir se las revelo!  Es super super fácil y sabiendo la base podrán hacer lo que se les ocurra, con los sabores que les provoque.

TARTALETA DE NUTELLA Y NUECES
Son sabores que difícilmente a alguien les disgusten,  a todos le gusta la galleta, la nutella a o los frutos secos, y por supuesto un poco de fruta.
 De lo primero que les hablaré y creo que lo más importante es que conozcan bien los tipos de masas,  en este caso la masa Sucrée, que es la base de esta receta y muchas otras tartaleta de cualquier tipo y sabor!
Hay varios tips que me gustaría darles sobre esta delicia de masa...

Tips de la masa sucrée

• Es necesario que la mantequilla este pomada, es decir, trabajada un poco con las manos para darle calor, Ojo! No derretida.
• Se trabaja poco y rápido,  no queremos que sea una masa totalmente lisa y se trabaja rápido porque al agregarle la harina no queremos que se active el gusten, ya que esto le da elasticidad,  y nosotros queremos una masa crujiente y quebradiza.
• Si queda dura es porque se trabajo de más o se dejó muy gruesa.
• Deben tener cuidado al desmoldar la porque es tan delicada que puede romperse
• Se puede sustituir un poco de harina por cacao y así logramos una masa de chocolate.
• Hay que respetar los tiempos de frío en la masa, para que esta tenga la textura que deseamos 
• Se puede usar de un día para otro, o más días,  si se pone en el freezer 
• Esta receta es para un molde grande o dos pequeños 

Ingredientes de la sucrée 

• 120gr de mantequilla pomada
• 60 gr de azúcar glass (nevazucar)
• 1 yema
• 210 gr de harina tamizada 

Preparación 

En un Bowl batir la mantequilla y el zucar glass, hasta que tome una consistencia cremosa. Añadir la yema y mezclar bien, ir agregando poco a poco la harina. Tapar la masa con papel film y dejar en nevera por mínimo 3 horas, en caso que necesites agilizar el proceso pueden ser 15 minutos en el congelador.

Ingredientes del relleno de Nutella y nueces

• 250 gr de queso philadelphia 
• Medio pote de Nutella  (esto ya depende de cuanto sabor a chocolate quieran agregar)
• Nueces o cualquier fruto seco 

Preparación 

Unir con un batidor el queso crema y la nutella, triturar las nueces y pasarlas por un poco de harina para que no se vayan al fondo y agregarlas.

Elaboración completa

Se enmantequilla y se espolvorea con harina las paredes del molde y se coloca un disco de papel sulfurizado en la base.

Una vez teniendo la masa fría,  se estira entre dos láminas de papel sulfurizado del tamaño que sobre salga un poco del molde y se retira el exceso con una puntilla o un rodillo. Reposar la masa media hora a temperatura ambiente o 10 minutos en nevera, se pincha la base y se coce en el horno a 160°C aprox.  Por 15  minutos o hasta que se vea dorada. 

Añadir el relleno y decorar con nueces y cambur,  o cualquier fruta que se les antoje! Aquí si pueden ser más creativos con los sabores que les gusten 

Y tarararánnnnn 

El resultado final...

Espero que les haya gustado y que la practiquen en casa!
Y ya saben! Pueden variar ingredientes y sabores, aunque les aseguro que esta versión  esta muy buena!
Feliz día y semana para todos! 
Att: VayaVaya